真蜂蜜PK假蜂蜜,怎么才能买到真蜂蜜

2018年4月23日11:52:31 发表评论 40 views

真蜂蜜PK假蜂蜜

稍不注意,消费者就会买到瓶装假蜜。目前在市场上流通的假蜜,数量多达数十种,这不是危言耸听。自治区相关行业协会近期对各大卖场、药店出售的蜂蜜进行抽样检测时发现,多数“超低价蜂蜜”是勾兑而成的,并非天然的蜂蜜产品。不少所谓的蜂蜜其实是高果糖和淀粉糖浆勾兑而成的。目前在市场上流通的假蜜,品种繁多。有些顾客买到真蜜,却质疑是假的;买到劣质的假蜜,他们却认为是真蜜,让人哭笑不得。据业内人士对造假分子的技术了解:多数情况下,造假分子是往一锅白水里加入白糖和硫酸进行熬制,再利用酸解作用将白糖的双糖分子分解成单糖,再加入增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质进行调制。这样,颜色清亮、香味浓稠的“蜂蜜”就做成了。如果再将这些“蜂蜜”装入瓶子,进行包装,就可以在超市、卖场、药店等处出售了。

因为成本低廉且制作技术简单,假蜜的售价十分便宜。市场上有一些蜂蜜,如龙眼蜜只卖25元左右一斤,此类龙眼蜜是浅黄或深黄色的,而正常的龙眼蜜不是浅黄或深黄色的,是深琥珀色的。光线不足的话,肉眼看起来会是黑色,举高对着太阳就不是黑色了。龙眼蜜的颜色越深,说明其含的矿物质就越多。真正的龙眼蜜一斤至少要45元以上。假蜜几乎把真蜜“挤出了市场”。

哪里能买到真蜂蜜?

买蜂蜜不要贪图便宜,俗话说:一份价钱一份货。前段时间有个新闻,说国内80%的蜂蜜都是掺假蜂蜜,但是没有一家卖蜂蜜的店铺敢公开这个新闻,因为说这话会导致成交率下降。但是我们要说。我们要让消费者知道这个行业的内幕,首先蜂蜜的成本是非常高的,不仅仅是因为气候变化导致产量下跌,还因为物价上涨,人工成本上涨等种种原因,都在促使蜂蜜的价格在上涨。但是啊!大部分人还是卖25元左右一斤,还搞变相促销,打折,优惠卷等一系列吸引眼球的方式来促使买家购买。您最终可能以18块钱就买到了一斤蜂蜜,好好想想,这样的价格有可能是纯蜂蜜吗?

回过头来想想,中国为什么这么多人卖假蜜呢?为什么就不能摸着良心,卖点真蜜呢?卖真蜜就这么难吗?上面的答案不外乎下面两个原因

1:真蜜成本高,而且每年的成本都会受到天气、蜜源植物流蜜情况、蜂群的强弱、蜂场运到外地摆放的场地的选择,只要其中一点不好,一年的收成就大大的下降,甚至连转场地的运费都不够。

2:卖真蜜,卖价自然就要高,卖个45-80元一斤,消费者觉得卖家好黑心,心里想别人才卖25元左右呢!这样一来消费者就不接受,导致了一些想卖真蜜的卖家,不得不为生计考虑,也随波逐流卖起了假蜜。因为只有假蜜才能卖25元左右,还能有钱赚(假蜜的加工成本:白糖400克6元,明矾15克左右,不到两角。酱油的成本几乎可以忽略不计,即使加上所有用的香精的成本,满满一矿泉水的“蜂蜜",成本不超过6.5元)。所以说,要想买真蜜,又想价格低,那是不可能的事。再想一想,假蜜都要卖到18元多一斤,才有钱赚,何况真蜜呢?

蜂蜜质量排行榜

1.极品好蜜,自然是纯天然成熟的封盖蜂蜜,属于真蜜,该蜜的比重大,流动性小,含水率低,营养价值高,保存的时间长,常温下阴凉处避光,保存一两年应该没什么问题。(关于流动性,相同度数的蜂蜜,在温度不同的情况下,粘稠性流动性差别很大,夏天你放一瓶蜂蜜在常温下,放一瓶在3-4度冰箱里,然后对比一下就知道啦)。

2.其次,就是纯天然的成熟稀蜜,(现在对于成熟蜜的概念不一,有说只有封口蜜才是成熟蜜的,也有说到41度以上就算成熟蜜的,我们暂且按后者来),属于真蜜,该蜜比重相对来说小,粘稠性也小,含水率高,营养价值高,保存时间也相对来说短一些,容易发酵。其实,就蜂蜜来说,浓度高的和浓度低的,只要你买到的是天然成熟(41度)未加工的,就是好蜜,营养价值都是比较高的,所以不要因为买到蜜不是很浓就大呼上当,懊恼不已,只要这蜜是没有加工过而又41度以上的,就绝对物有所值!

3.再次,属于真蜜。所谓浓缩蜜,就是把采的稀蜜,(一般40度以下,用浓缩机浓缩,或是用水浴锅煮。)平常时消费者在超市买的有三分之一的几率就是这种蜜(另外三分之二,是假蜂蜜!看看他的配方就知道了),一般浓缩蜜的粘稠性高,流动性小,含水率低,成本低,营养价值低。浓缩本身就是一个高温下蒸发水份的过程,在正常的加工过程中,为了防止蜂蜜结晶,温度骤升到八十度,破坏结晶核,这些对于蜂蜜的营养成分来说,都是“致命”的。

4.假蜜有很多种,常见的有掺糖掺水、饴糖或淀粉类物质包装上标有双歧因子.(超市卖大大多数是此类假蜜!)其实就是低聚麦芽糖。

假蜂蜜的危害

掺假造假的蜂蜜一般都含有多种食品添加剂,且造假者添加比例毫无根据可言,长期食用或食用过多会造成严重的肝肾功能损伤。比如我国对食品中铝含量有明确要求,每千克食品中铝含量不能超过100毫克。而明矾中就含有铝离子,如果在大脑中产生沉积,容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。长期摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。

如何鉴别真假蜂蜜?

假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充,故色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。如果用杂质鉴别方法,则可以将一勺蜂蜜放入杯中,再加4~5倍热水使之溶化,静置3~4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。另外,从口感上说,真蜂蜜香甜可口,有轻微淡酸味,结晶块入口即酥,含之即化,而假蜂蜜有苦涩味,结晶块咀嚼如砂糖,声脆响亮。从气味上看,真蜂蜜有淡淡植物味花香,假蜂蜜是由香精勾兑的,闻起来有刺鼻异味或水果糖味。很多人都认为结晶的蜂蜜是假蜂蜜,其实,纯正的蜂蜜主要含有果糖和葡萄糖,其中葡萄糖的含量较高,温度低于14℃比较容易结晶,但真蜂蜜的结晶入口即酥,含之即化。掺假的蜂蜜反而不容易结晶,且结晶后的晶体咀嚼起来和吃砂糖的感觉差不多。另外,蜂蜜内的果糖,其甜度是蔗糖的1.8倍,所以真正的蜂蜜吃起来非常甜。

有的卖场的蜂蜜产品柜台上,一些产品有意无意间还在打国标的擦边球。为了规范蜂蜜市场,去年10月,卫生部制定的《食品安全国家标准蜂蜜》(GB14963-2011)正式实施,新国标代替此前GB14963-2003《蜂蜜卫生标准》以及GB18796-2005《蜂蜜》中的对应指标,其中最大的变化就是增加了“蜂蜜”的定义。新国标明确指出,蜂蜜是指蜜蜂采集植物的花蜜、花粉、分泌物后,经蜜蜂自身分泌物混合酿造而成的天然甜味物质。因此,蜂蜜不能添加任何蜂蜜外物质,包括淀粉、糖类、防腐剂、增稠剂以及其他任何食品添加剂。 现在,越来越盛行的造假手段,是利用大米或淀粉酶解发酵生成果葡糖浆,果葡糖浆颜色与天然蜂蜜几乎一样,通过添加香精后,性状跟真蜜很相似。不过,真蜜假蜜还是可以辨认的:假蜜十分透明,真蜜则呈半透明状态。随着科技的进步,浓缩蜜和造假蜜的外观,味道已经越来越接近真蜂蜜了。

 

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