蜂蜜的性状和特征

  • 蜂蜜的性状和特征已关闭评论
  • A+
所属分类:蜂蜜常识

1.蜂蜜的颜色

蜂蜜的色泽从水白色到深琥珀色,单花种蜂蜜有其固有的颜色。

2.蜂蜜的香甜

味道以甜为主,其甜度约是蔗糖的1.25倍,从甘甜可口、辣喉到浓甜而腻;香气从淡淡的清香到浓厚的芳香。如刺槐蜜水白色,酷似槐花香气,味甜而不腻。
随着贮藏时间的延长、或经过加热、或发酵变质的蜂蜜颜色变深,会带有怪味,被铁污染的蜂蜜冲水后铁锈味明显。

3.蜂蜜的发酵

蜂蜜中含有耐糖酵母菌,在浓度、温度适宜的情况下,这些菌类就生长繁殖,产生酒精和二氧化碳气体,在有氧的情况下,酒精分解成醋酸和水,这就是蜂蜜的发酵酸败。

蜂蜜发酵后,蜜汁苍白且浑浊,失去固有的滋味,并带有酒味和酸味,蜜汁变得更加稀薄,同时出现大量泡沫。产生的气体将瓶盖胀臌,稍拧松瓶盖便能听到“噗”或“砰”的放气声。摇动蜜瓶,发酵的蜂蜜像啤酒一样从瓶中溢出来。

4、蜂蜜的结晶

蜂蜜的形态有两种:液态和固态

我们看到从分蜜机中抛出的都是液态蜂蜜,即新鲜蜂蜜是黏稠透明或半透明的胶状液体,为果糖和葡萄糖的过饱和溶液。液态蜂蜜在较低温度下放置一段时间后,凝结成固体,这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜结晶的实质是葡萄糖结晶,是一个物理现象,蜂蜜结晶以后,从液态变成固态,颜色变浅,但其含水量、成分均未改变,在较高温度下又变为原来液态。

5.蜂蜜的浓度

用勺子舀取蜂蜜,若蜜液下流成线,断头有珠,回弹力好,落到蜜表面呈堆叠状,或倒置蜜瓶蜂蜜中形成气球缓慢上升,则证明蜂蜜黏度大、浓度高。摇晁蜜瓶,流动性好者浓度低,流动性差者浓高。

上述现象与蜂蜜温度和含水量有关,气温或含水量高时,蜂蜜的流动性好。蜂蜜在结晶状态下黏度大,不流动。此仅说明对象浓度大小,而不表示真伪。

6.蜂蜜的“生”和“熟”

养蜂生产中,根据蜂蜜的成分、耐贮藏性、同种蜂蜜风味的差距,将其划分为成熟蜂蜜和未成熟蜂蜜,它类似水果、作物等收获时一般意义上的“生”和“熟”

同一种苹果,熟了的红苹果味道香甜可口;未熟透的青苹果则又酸又涩,营养也差多了,蜂蜜也是如此。

7.蜂蜜的“士”和“洋

在分类上,蜂蜜并没有“士”、“洋”之分。但在我国,由于历史的原因,从外国来的东西都叫“洋”货。蜜蜂也不例外“洋”蜜蜂(西方蜜蜂)生产了“洋”蜂蜜,而本土蜜蜂(中华蜜蜂,俗称土蜂)生产的就成了“土”蜂蜜。

蜂和品质与蜜蜂所采集的植物种类、成熟度有关,而与蜂种关系不大。只要养蜂和生产的方式一样,蜂蜜成分和品质也就一致。

历史上的今天:

土蜂蜜网
盘龙云海三七粉250g正品
comvita康维他UMF10+加强型蜂胶口腔喷雾20ml
云南文山20-30头500g代磨超细三七粉
日本山田养蜂场破壁蜂花粉片