牛百叶的清洗方法和烹饪方法介绍!

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许多人都喜欢在吃火锅的时候,叫上几份牛百叶,觉得那种脆爽的口感非常的好,有嚼劲,而且也好吃。但是,大多数豆喜欢吃,对于牛百叶的清洗处理是不太会的。那么,我们接下来一起了解下,牛百叶的清洗方法和烹饪方法,说不定你哪天就会用到此文章哦。

一、什么是牛百叶?

牛百叶,又叫做牛柏叶、牛百页,它是属于牛的内脏,是牛的胃病中第三个间隔瓣胃。牛的瓣胃一般都为叶片状的,功能是吸收水分以及发酵产生的酸;牛百叶,一般分为有两种,一种是吃饲料长大的牛百叶,颜色发黑;还有一种是吃庄稼长大的牛百叶,颜色是发黄的。关于牛百叶,在清洗的时候是比较麻烦的,所以需要花的时间比较多,由于口感脆爽,所以一般都是做为火锅、炒菜来食用哦。

二、牛百叶怎么清洗?

一般来说,我们在菜市场中可以看见有两种的牛百叶,一种是颜色发黑的,一种是颜色为白色的。其实,很多人以为,白色的牛百叶看上去更加干净一些,其实这是错误的。那些洁白的牛百叶是先用烧减水浸泡,然后再用双氧水来漂泊,这样方式处理的牛百叶,一斤可以变成三斤,所以这样的牛百叶是万万不可以食用的,建议大家在购买的时候,购买黄色的牛百叶。

1、把冲洗干净的牛百叶,分割成大块。然后放进一只较大的盆子内,倒入一些烧开的开水,浸没过牛百叶,接下来用筷子不停的搅拌,大约搅动三分钟时间。

2、把烫好的牛百叶,捞起来放在案板上,用力揉搓上面黑色的膜,一边揉搓,一边用清水冲洗干净。如果嫌比较费力气的花,可以在搓的过程中,加入一些细盐和白醋一起搓的效果更加好哦。

3、经过反复搓洗的牛百叶,然后再切成小小的片状,再根据自己的口味爱好,进行烹饪。

三、牛百叶的吃法介绍

凉拌牛百叶

材料:牛百叶、大蒜、辣椒油、香油胡椒粉、酱油、醋、味精芝麻、食盐等。

做法:

1、牛百叶切丝,放入沸水内焯汤3分钟时间,捞出沥干水分备用。

2、大蒜切成碎末,然后其他的配料各准备一点点。

3、之后把牛百叶放入盆子内,倒入所有的配料,搅拌均匀,最后在上面撒上芝麻即成。

红油牛百叶

材料:牛百叶、胡椒粉、香醋、绍酒、白糖、食盐、鸡粉、香油芥末油少许。

做法:

1、把牛百叶洗净以后,切成丝,接着倒入烧开的沸水锅内,再倒入一些绍兴酒,去掉其中的腥味,就可以捞起来。

2、捞出来的牛百叶,放入凉水中浸泡一下,这样的话口感较好;蒜切末、香菜切末。

3、浸泡10分钟左右的牛百叶捞起沥干水分,倒入红油、蒜末、松子仁、香菜末、香醋、胡椒粉、食盐、白醋、鸡粉,香油芥末油等,搅拌均匀即可装盘。

爆炒牛百叶

材料:牛百叶、大蒜、大葱、豆瓣酱、白糖、生抽、生姜丝、蒜末、鸡粉。

做法:

1、牛百叶切丝,放入沸水内焯水至熟。

2、炒锅,热油,放入姜丝、蒜头,爆炒出香味。

3、接着倒入豆瓣酱,炒出红油,放入大葱,翻炒。

4、最好倒入牛百叶翻炒,接着放入生抽、白糖、放入白糖。

5、最后放入大蒜段,加少量的清水焖煮5分钟时间,下鸡粉翻炒即可出锅。

酸辣牛百叶

材料:牛百叶100克。

配料:香菜50克、植物油10克、香油1克、味精1克、胡椒粉1克、干尖辣椒5克、大葱3克、姜2克、白皮大蒜2克、八角2克、淀粉5克。

做法:

1、把泡洗干净的牛百叶,放入开水锅内,飞水5分钟,然后加入葱蒜、姜片、大蒜煮熟捞起,过冷水后切成细丝。

2、香菜洗净去掉叶子,然后梗切段,干辣椒切成细丝。

3、炒锅上火,倒入植物油10克,烧热以后放入蒜片、辣椒素、葱姜丝、牛百叶丝,翻炒出香味。

4、接着倒入料酒翻炒几下,再放入其他的调料。加入香菜段,淋入水淀粉,烧沸以后即可出锅了。

关于牛百叶的清洗方式以及烹饪方式,大家都了解清楚了吗?喜欢出牛百叶的记得收藏哦,说不定你哪天就可以用到了。

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