红菇你真的懂么?

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有没有一种纯天然生长、营养美味、颜值爆表、做法简单的食材?想了很久,答案唯有“红菇”,这个色味俱佳的珍稀野生真菌,除了“美颜味精”,找不出更精确的词来形容了。今天我们来扒一扒这个纯天然的养颜补血佳品。

红菇是何尤物?

红菇,又名正红菇,是一种名贵的野生食用真菌,号称“造血神物”,非常适合儿童、孕妇、贫血者、免疫力低下者、癌症患者食用,在补血和提高免疫力方面具有其他食材不可比拟的功效。

红菇相关知识

1、红菇不能人工种植,价格高昂,顶级正红菇价格高达1000元/斤。

2、特别适合小儿、孕妇、贫血者、免疫力低下者、癌症患者,具备很高的食疗价值。

3、红菇做法简单,往汤里直接添加煮出红色即可。

4、辨别红菇技巧:伞面红、伞底褐、菇脚硬,瓶盖大小、褪色不均、菇汤鲜美、菇肉柴涩。

红菇生长的地方

红菇多产于我国南方红椎山林,集中分布在建、广西、四川、云南等地,所以并不被很多人熟知。但是提起红菇,闽西闽北人秒懂,沿海城市的人们也非常喜欢。福建龙岩、三明、南平等地都产有红菇,每年8月左右生长,且生长期很短,村民们通常都是彻夜采摘。

物以稀为贵,市面上品质好的正红菇价格每斤800-1000元,因为红菇不能人工种植,都是山区村民从深山老林采摘回来,因此每家每户的红菇存量都比较少,加上近年来大家对纯天然高品质食材的需求增大,价格不断上涨。

红菇的做法十分简单,只需在汤里加上几个,沸煮10来分钟,就可以做出一锅汤色红润、味道鲜美的红菇汤,通常用于炖鸡鸭鸽子排骨等肉类,甚至日常煮面煮粉,加上几个红菇也是非常棒的。

红菇价格不菲,品质却参差不齐,市面上甚至还有黑心商家售卖假红菇。那么一枚品质优良有颜有料纯天然的红菇应该是什么样子呢?

如何甄选红菇?

简单概括就是:瓶盖大小、褪色不均,伞面红、伞底褐、菇脚硬。菇汤鲜美、菇肉柴涩。

1、看大小

以普通矿泉水瓶盖大小为最顶级,价格最高,这个阶段的红菇处于最合适的生长期,菇肉紧实,色泽鲜艳,营养含量最丰富。品相最好,特别适合送礼。太大朵的红菇,肉质松软,品相稍差,煮出的汤色略差于顶级红菇,但单价可便宜100-200元,如果是自家食用,性价比较高,个人比较推荐。 太小朵的红菇,肉质、颜色、品相、营养都比较差,价格最低,个人不推荐。

2、看伞面

优质红菇纹路是一圈一圈的,比较有规则。伞面正中央是深红色的,比四周的颜色更深一些。

3、看菇脚

菇脚脚面也是带有浅一点的红色,正红菇的菇脚比较硬,如果受潮了,也会变软。

4、看伞底

伞底整体颜色偏暗,菌褶比较厚,灰褐色,不过受鲜菇制作影响,比如烘干、晒干和风干出来的红菇,颜色会略有不同,有些看上去还带一点点灰蓝色。

5、看泡水

真假红菇泡水都会褪色,只是褪色的速度和颜色不同。如上图,正红菇褪色时,颜色散开是不均匀的,且水的颜色变化缓慢,泡出来的水是透亮的玫红,不是暗红。如果是染色的假红菇,水的颜色会迅速变红,而且红得很均匀。

6、看口感

很重要的一点,红菇汤很鲜美,但菇肉的口感其实比较差,会显得涩而柴,菇肉本身没啥好吃的,千万别误把真货当假货;假红菇是由其他杂菇染色而成,有些口感鲜嫩滑溜,有些则会辣。假货嘛,怎样的都有的。

每个地方的人都说自己那儿产的红菇都是最好的红菇,某宝上看看,南平人说武夷山红菇最好,百科词条多半是三明人更新的,说三明的红菇最好,龙岩人也说龙岩的红菇最正宗。

哪里的红菇好?

龙岩:山区盛产红菇,质量较高,在上杭县白砂镇岭背村还有一个红菇交易市场,这是国内唯一的红菇专业集散批发市场,因此当地红菇价格较低,性价比高。

南平:武夷山盛名远扬,武夷山脉环境优美,也是红菇的著名产地。由于是热门景区,红菇消费量大,价格也稍贵一些。

三明:三明红菇产量相对龙岩南平较低,因此价格最高,据三明当地朋友介绍,品质较好的红菇基本都在千元以上,还不容易买到。

莆田:不产红菇的莆田,反而喜欢用红菇做月子餐。涵江某酒店的传统月子汤,还被福建省烹饪协会评为“福建名菜”,其中红菇就是核心材料。

红菇的价格

不同的地方价格不一样,一般都是在200多到300多之间,在香菇行列来说也算是一种比较贵的红菇了,这么多的美味,花钱也花得值得,因为它的营养对于其它的菇来说也是比较全面一点。

福厦泉漳:最常见的是,去龙岩南平三明游玩,总会买点当地土特产,识货的人喜欢买些红菇。但景区商铺红菇贵得令人发中指, 而超市、网上的价格,也是居高不下,因此,红菇虽好,但吃的人还是比较少。

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