花菇和香菇哪个好?花菇如何鉴别好坏?

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蘑菇是生活中的常见食品,相信许多人都吃过香菇和花菇,这两者都拥有相类似的外表,而且口感也相差不大的。那么,也有许多人问,花菇和香菇哪个好呢?购买花菇的时候如何鉴别好坏品质呢?下面大家一起来看看这常见的问题吧。

花菇和香菇哪个好?

1、花菇

花菇,是香菇中的一个品种,同时也是香菇中的上品,素来就被称之为是“菌中之星”。花菇是香菇在合适的温度和条件下,自己裂开,然后顶部就有了类似裂开的花纹样子,然后再把这些菇采摘下来,经过脱水加工而成,一朵朵的,花一样,因此号称为是花菇了。花菇的菇朵很大,也很厚,含水量低,保存期长,是一种纯天然的美食,所以被称之为是上等菇类。

2、香菇

香菇,是世界第二大食用菌,也是我国的特产之一,它的食用历史已经有八百年之久,在民间素来就被称之为是“山珍”。香菇的营养价值也特别高,也有着“植物皇后”美誉,同时香菇含有大量的维生素B群、铁、钾、和维生素D,香菇是一种味甘性平的一种食物。

花菇,一般只有在冬天的时候才会产生的,因为冬天的天气比较冷,然后当天气回暖的时候,这个时候香菇的顶部就会出现大小不一的裂横了,因此,花菇的生成对于天气的要求是特别高的,尤其是对于温度的要求,因此就显得它特别的珍贵了。

经过这样特定环境下产生的花菇,气味上比香菇要更加的香一些,味道自然也是好吃一些,市场价格也比香菇要高很多。一般香菇的价格每斤在30-60元一斤,而花菇的价格则是在50-100元一斤。香菇比较常见,生长比较容易,而花菇只有在特定的条件下才可以产生,因此我们选择的时候可以以购买花菇为首选。

花菇如何鉴别好坏?

1、闻气味

质量好的花菇,应该是拥有纯正的香味的,很自然,没有异味,闻起来很舒服;而市场上的一些花菇闻起来有股浓郁的酸味,或是很明显的农药味,这样的花菇质量一般都很差,多是变质或是加工的过程中留下的化学成分比较多,吃多了对身体健康是有害的。

2、看外观

一般来说,上等品质的花菇个头是比较大的,上面的花纹也很自然,表面没有虫子咬过的痕迹,杂质相对比较少,而且菌伞肥厚,菌面平滑;而劣质的花菇,一般个头不是很大,细看表面还有很多小虫子咬过的痕迹,杂质相对比较多一些,甚至有些表面有缩水的现象。

3、看加工

一般上等品质的花菇,脚根会剪得很干净,这样方便食用,并且使用的都是全脱水加工,干度比较高,水分大概在13%左右,营养成分保留的比较好;而一些劣质的花菇,脚根会保留很多,采用的是晒干处理,因此水分在11%左右,有的甚至是更加少一些,这样的花菇营养成分流失的比较多一些。

4、看色泽

高品质的花菇,在生成过程中一般都是不施肥、不加激素的,多数都为纯天然加工,经过精挑细选的,可以达到有机食品的标准;这种花菇从表面看上去,多数都是比较自然的,不会过白或是过黄;而市场上的有些商家则利用价格比较便宜的香菇来代替花菇,这样的产品很多都是纹路较少,色泽暗淡,有的表面还有很多的褶皱。

5、看肉质

大家记得在挑选花菇的时候,切忌不要忘了看它的柔质,我们可以取一个花菇掰开仔细检查,一般优质的花菇掰开以后是半球形的,大卷边,菊花心状白色开裂的为上品,肉质比较厚,但是较软,有白色带微黄的细纹;而一些质量不是很好的花菇,多数肉质比较薄,还比较硬。

其实,我们在市场上购买花菇的时候,一般商家都会推荐花菇,因为花菇的味道和口感比起香菇是要很多的,口感松脆,味道香浓,是一种非常受欢迎的菇类食品。而且花菇的价格也比较香菇的要贵许多哦。

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