蜂蜜结晶后夏天会融化吗?

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所属分类:蜂蜜常识

随着气温的降低,很多蜂蜜会慢慢出现凝固、分层现象,这就是所谓的“蜂蜜结晶”。关于蜂蜜结晶,许多消费者、蜂农、专家都众说纷纭,莫衷一是,甚至存在不少误区。其实蜂蜜结晶是一种自然现象,但很多人都有疑问,蜂蜜结晶是随温度变化的,那温度变高,结晶是否会融化呢?比如夏天蜂蜜结晶会融化吗?今天我们就来看看蜂蜜结晶后夏天会不会融化。

1、关于蜂蜜结晶

其实,随着时间的延长及气温的变化,往往蜂蜜会从液态变为结晶状态,颜色由深变浅。蜂蜜的这种变化常常会引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然变化,不是掺糖的结果。

蜂蜜结晶是一种物理变化现象,和水结冰一样的道理其化学成分、营养价值都未发生变化,不会影响蜂蜜的质量。结晶的晶体是葡萄糖,并非蜂蜜中掺入了白糖。其实,真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜。

蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的,这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例:

即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说,当葡萄糖与果糖的比例为1:1时结晶缓慢;当比例为1:2时,一般不出现结晶;当比例为1:0.9时,即葡萄糖含量高于果糖含量时,温度适宜时结晶就很快现。

温度也影响蜂蜜结晶的快慢,这也是最直观的。在气温降至13-14℃时,多数蜂蜜开始慢慢出现结晶,4℃~6℃时蜂蜜结晶速度加快。

2、蜂蜜结晶后夏天是否会融化

一般来说,当温度高于40℃,结晶后的蜂蜜会慢慢的融化,对,慢慢的。

如果原来的结晶体不是很多,可能最终能全部融化;但如果原来的结晶体非常多,可能整个夏天过完了,也不会完全融化。

因此,结晶后的蜂蜜在夏天融化或不融化,都是很正常的现象,大家不用过于在意。

不过有一点值得一提,就是:结晶后的蜂蜜一旦融化,即便是易结晶蜂蜜,也很难再次结晶;即使结晶了,颜色也可能变深。

如果非要将结晶的蜂蜜融化,我们该怎么办呢?大家可以试试下面两个方法。

3、蜂蜜结晶融化的方法

(1)把结晶蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡,但要注意热水温度必须低于60℃,因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活,维生素损失。

(2)可连瓶子一起,放入冷水锅内慢慢加热,当水温达到40℃以上时,结晶体就会自然融化。

所以,结晶后的蜂蜜在夏天融化或不融化,都是很正常的现象,蜂蜜结晶不影响营养元素,如果非要将蜂蜜结晶融化,可以试一下上述方法。

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