啤酒花是什么?

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啤酒不仅是人们生活中经常饮用的一种饮品,也是生活中不可缺少的饮品。朋友聚会,走亲访友,都少不了它的身影。啤酒被称为液体面包,适量饮用有益于身体健康。那么你知道啤酒花是什么吗?

啤酒花是什么

啤酒花是一种植物,一般啤酒中都含有这种成分。在我们喝啤酒的时候那股香气就是来自啤酒花了。啤酒花这种植物蔓长6m以上,通体密生细毛,并有倒刺。叶对生、纸质,卵形或掌形,3~5裂,边缘具粗锯齿。花单生、雌雄异株,雄花排列成圆锥花序,雌花穗状,花期7~8月,果期9~10月。

为什么要在啤酒里加啤酒花

1、使啤酒具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予啤酒含蓄的风味。啤酒、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。啤酒花本身就是一种天然的防腐剂,它在赋予啤酒特别的香味的同时,也延长了啤酒的保存期。

2、形成啤酒优良的泡沫。啤酒泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的啤酒泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的啤酒来。

4、啤酒花强烈的酒花味道能够平衡麦芽汁的自然甜度并激发食欲。原始的啤酒因为添加了蜜糖或枣椰子,味道比较甜美,但这样的啤酒并不十分解渴,这是掺啤酒花酿造而成的啤酒在整个中世纪十分流行的原因。

啤酒花的作用

1、抗菌作用。啤酒花浸膏、蛇麻酮、葎草酮试管内能抑制革兰氏阳性细菌的生长,对革兰氏阴性细菌无抑制作用,对结核菌亦能抑制,对致性及非致性真菌及放线状菌抑制效力极弱,或无效。蛇麻酮无论对革兰氏阳性细菌或结核菌的抑制效力均较葎草酮强。

2、镇静作用。国外民间将蛇麻用于癔、不安、失眠。

3、雌性激素样作用。采集蛇麻花的妇女大多于接触蛇麻花2-3日后即月经来潮,并能解除痛经

4、其他作用。酿造啤酒时加入蛇麻花不仅由于其挥发油具有香味,而且有防腐作用。

5、园林价值:我们常见的啤酒花多是产于我国的新疆甘肃等地区,适合在较冷地区生长。啤酒花多年攀援草木、茎叶生长,青色的花朵最是惹人喜爱。

6、食用价值:啤酒花作为啤酒酿制的原料,在这过程中起着不可或缺的部分。

啤酒花的常见种类

1、卡斯卡特啤酒花

啤酒花原产地:美国。阿尔法酸:4、5-7、0%特点:苦香兼优。卡斯卡特是1972年在美国农业部的育种计划下,有俄勒冈州开发并种植的。他有着中上等强度的花香,和独特的气味。是美国最受欢迎的香花品种。特点:极为显著的葡萄柚柑橘香气和味道。使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。适合酿制:美式淡色艾尔,琥珀艾尔。

2、马格努门啤酒花

啤酒花原产地:德国。阿尔法酸:12-14%特点:苦花。马格努门是一款非常优秀的酒花,它于1980年在德国HUELL培育,有着非常干净的苦味,和极好的储藏性,一般认为该酒花是由美国人最近几年将其重新发现并广泛种植的。目前一些观点认为该酒花起源于加雷纳酒花,这款酒花非常适合在IPA中作为苦花使用。

3、世纪啤酒花

啤酒花原产地:美国。阿尔法酸:12-14%特点:苦香兼优。世纪是1990年投放市场的一款香花。他被认为是一种非常平衡的酒花,常被人们称作“超级卡斯卡特”。他非常适合酿造艾尔啤酒,而且无论是大麦还是小麦啤酒,都能与其相得益彰。

4、法格啤酒花

啤酒花原产地:英国。阿尔法酸:3、5-5、5%特点:苦香兼优。在十八世纪后期,十九世纪前期吗,法格酒花一度被称为是“英国啤酒酿造的基石”。1861年肯特郡的理查德-法格在该地区培育了该酒花,在1875年上市时,正式将该酒花命名为法格。目前该酒花已经在欧洲其他地区和美国广泛种植。法格酒花虽然是苦香兼优的品种,但是由于其较低的阿尔法酸,所以在作为苦花时成本较高。法格具有很高的石竹烯和法尼烯含量,这赋予了他草本与木本植物的香气。由于法格是英国产量最低的酒花品种,储藏性又较好,所以在英国市场上非常抢手。

5、奇努克啤酒花

啤酒花原产地:美国。阿尔法酸:12-14%特点:苦香兼优。奇努克是一款优秀的苦香兼优酒花,经常被用来酿造APA和IPA,同时也适合酿造一些深色啤酒。特点:极为显著的香气和一点辛辣气味。使用:可作为苦花和香花随锅熬煮,也适合干投使用。适合酿制:美式淡色艾尔,琥珀艾尔。

啤酒花作为酿造啤酒不可缺少的一种植物,有着很好的药理作用,正是它的存在升华了啤酒原有的营养价值,更很大程度的延长了啤酒的保质期,啤酒花特有的芳香和苦味,也是人们喜欢的原因。

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