醋泡大蒜的正确做法

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醋泡大蒜是每年冬天北方人冬天最喜欢的一种泡制食物,而且是北方仅有的几种泡制食物中最受喜欢的一种,北方人俗称腊八蒜是腊八前用醋泡制的大蒜,今天就给大家分享一下醋泡大蒜的正确方法。

醋泡大蒜的正确做法

原料:新蒜、白糖、米醋、盐。

工具:泡菜坛子或带盖玻璃瓶,事先要用开水烫过。

做法:

1、新蒜买来后,把外面的老皮剥掉一些,剩下一、二层内皮;

2、把蒜的根部切掉,茎部也切短一些,留下约1-2厘米长。

3、准备一些凉开水,加点盐调成淡盐水,将切好的蒜浸泡在水里,泡一天一夜,中间换一次水;把泡好的蒜捞出来控干水分。

4、按米醋和白糖3:1的比例调匀成糖醋水,多搅拌几次使糖完全溶解,糖和醋的比例随意,喜欢甜的就多放点糖;

5、把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里,倒入调好的糖醋,量要没过蒜。盖好盖子,放到阴凉的地方就行了。

注:只要醋没有变质,腌多长时间都能吃,就是口感太酸罢了。夏季半个月左右,冬季一个月左右吧。

腊八蒜的自制方法

紫头蒜1000克,米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐,作为泡腊八蒜的容器;

2、选好紫头蒜,去皮洗净,晾干,放入陶罐或玻璃罐,内中一定不要有油,倒入米醋直到刚好没过大蒜为止,盖好盖,将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下,泡制10天左右蒜呈翠绿色即可,并移至阴凉处储藏,随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜,故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀菌,还解毒。成品蒜呈翠绿色,味道酸辣俱全,十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

腊八蒜制作小窍门

1.泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?

紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣硬崩瓷实,泡出的蒜脆香。

2.泡腊八蒜为什么得用米醋?

米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。

醋泡制的其它食材

1、醋泡海带:将海带切成细丝,按1:3的比例加食醋浸泡,冷藏10天,即可食用。海带含有丰富的钙、磷、铁、钾、碘和多种维生素,具有强健骨骼、牙齿,防止软骨病和改善高血压症状等功效。

2、醋泡鸡蛋:取米醋适量,装入大口杯或大瓶中,将洗净的鸡蛋1枚,浸泡在醋里。经过24~48小时,蛋壳便全部溶解。将鸡蛋取出,用筷子挑破软皮,把蛋黄蛋清搅匀,即为醋蛋。醋蛋可补充蛋白质,降脂、降压、软化血管,能预防老年人心血管疾病。

3、泡冰糖:将冰糖捣碎后浸泡于食醋中,浸泡2天待冰糖溶化后即可服用,咳喘多痰者在早饭前、晚饭后可服10~20毫升,有良好疗效。

4、醋泡黑豆:将黑豆洗净装于罐内,倒入米醋浸没黑豆。如豆将醋吸干,可再加醋。时间久了醋上面会长膜,可将膜扔掉,如醋浑浊,重新换醋。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10天后即可食用。每次吃5粒黑豆,1日3次,饭后嚼碎咽下;如能将泡过豆的醋喝掉,效果更佳。此方能软化血管、扩张血管、促进血液流通、降压、乌发,对治疗高血压糖尿病、白发、过敏症等都有一定疗效。

大家知道北方人的主要食物是面食,在多种多样的面食中,水饺无疑是冬天最受欢迎的一种食物。香喷喷的饺子蘸着酸酸甜甜的腊八蒜是小时候最回味无穷的美味。很快又到腊八,今年我的餐桌上依旧少不了醋泡大蒜。

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