家庭自酿特色蜂蜜酒,还不快学起来?

2017年12月30日19:53:34 发表评论 100 views

蜂蜜酒是一种很有特色的酒,其实真实的蜂蜜酒成本较高,如果没有清楚的话,很难成功。市场上喜欢蒸馏过的蜂蜜酒,很少出现酿造的蜂蜜酒,很可能蒸馏过的蜂蜜酒可以保存百年不坏。

蜂蜜在酿酒、酿醋上,一定要先经过一道关键的灭菌步骤。因为蜂蜜中含有太多的酵素,会干扰发酵进行,这个灭菌步骤是决定后续发酵是否成功的关键。第二个关键在于调糖度,蜂蜜一般都会经过浓缩,糖度达到55度或者75度,如果没有测高糖度的甜度计就无法精准调糖酿酒。

蜂蜜酒的制作方法

成品份量1800cc

制作时间大概是1.5-3个月

材料:蜂蜜600g(糖度约55度)。热水1320-1500cc(蜂蜜的2.2-2.5倍),酒用酵母1g

工具:发酵罐18001个,封口布1个,塑胶袋1个,橡皮筋1条。

做法

1:将蜂蜜称重、测糖度,放到发酵罐中备用。

2:先用糖度计测量蜂蜜糖度,用蜂蜜糖度55度除以预定发酵糖度25度,等于需要补足的水为2.2-2.5倍的量,换算成需加水调糖量。

3:将换算好要稀释的水加热煮滚,倒入放好蜂蜜的发酵罐中。用滚水将蜂蜜杀菌,顺便稀释蜂蜜汁调整糖度,边倒热水要边搅拌均匀,最后用余热将杂菌及酵素杀死。

4:将酒用水果活性干酵母菌依程序活化复水备用。

5:放凉降至30摄氏度时,将已经先活化好的酵母菌混匀,放入发酵用的酒缸中。

6:第一天用封口棉布封口,采好氧发酵。第二天起改用塑胶布盖好罐口,采厌氧发酵,外用橡皮筋套紧,大约45天后即可开封、过滤澄清、饮用。

7:一般民间因为酿造酒保存不容易,经常将酿造蜂蜜酒直接蒸馏成40度以上的蜂蜜蒸馏酒,香气浓郁好保存。

生活中蜂蜜作为一种食物,我们对蜂蜜的使用也是基本是在食用上喝蜂蜜水或者直接食用,在美容上蜂蜜可以洗脸,也可以制作养颜面膜,但是蜂蜜制酒却是很少听到。蜂蜜酒是世界上原料造价最高的酒,也是一种贵族酒,特别适合老人和女性的饮用。

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