蜂王浆的冷冻干燥方法

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所属分类:蜂王浆

  蜂王浆的冷冻干燥是将蜂王浆冻结成固体,然后在真空条件下,使其中的水分直接由固态升华成气态而除去,达到含水量为2%左右的加工过程。蜂王浆经真空冷冻干燥后的固态产品,称为蜂王浆冻干粉。它能完好地保持蜂王浆的有效成分和特有的香味、滋味,而且活性稳定,可在常温下贮存3年不变质。

  

一、原 理

  冷冻干燥是将物料冷冻至冰点以下,放置于高度真空的冷冻干燥器内,在低温、低压条件下,使物料中的水分直接由固态升华成气态而除去,达到干燥的目的。

  

二、特 点

  一是:冻干的固体产品,由于微小冰晶体的升华而使其呈多孔疏松的结构,并保持冻结前原有的体积。

  二是:冻于品加水后极易溶解,立即恢复成原来的新鲜状态。

  三是:由于制品的升华干燥是在低温和真空条件下进行的,因此,产品不会受到热破坏和氧化。

  四是:在冷冻干燥过程中,可以除去95%~99%的水分,有利于制品的长期保存。

  五是:冷冻干燥可提高一些化学、物理、生物特性不稳定制品的稳定性。

  

三、工艺流程和要求

  基本工艺流程为:预处理一预冻一升华干燥一解析干燥一包装

  (一)预处理

  将待冷冻的鲜蜂王浆按1 : 1的比例加入无菌蒸馏水,经100目的滤网过滤以除去杂质。

  (二)预 冻

  将预处理好的蜂王浆移入方盘中,浆层厚度控制在8~10毫米,然后送入冷库,于一40 C的低温条件下快速冻结成固体。

  (三)升华干燥

  开动真空泵,使真空压力维持在1.33帕左右;再开动加热系统,使冻结蜂王浆的温度由一40℃上升到一25‘C。该过程大约需要12小时,蜂王浆的水分含量降至10%左右。

  (四)解析干燥

  为进一步降低蜂王浆中的水分,必须通过提高加热温度和保持较高的真空度,使被吸附的水分子在较大的解析推动力作用下,从疏松的蜂王浆中解析出来,以继续干燥至含水量为2%左右。解析干燥的温度以30℃为宜,最高不超过40 C,这一干燥过程需要4~6小时。

  (五)包 装

  蜂王浆冻干粉的吸湿性很强,为防止污染及水蒸气侵入,分装和封口操作应以最快的速度进行。对进入操作室的空气必须经过净化处理,其相对湿度应低于20%,包装封口必须严密。

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