蜂王浆滋补酒的加工方法

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所属分类:蜂王浆

  

1、蜂王浆人参酒

  称取成熟蜂蜜25千克,加水稀释3倍,加乳酸调节pH值为4~6,再加入蜂王浆1千克,充分搅拌混合均匀后,保持温度在36度条件下,接种啤酒酵母和米曲酒的培养液各1升,使之发酵。通过发酵,蜂王浆溶解在发酵液中,并使发酵液中的糖分转化为酒精。待发酵结束后过滤,除去杂质并把酵母分离出去。然后,加人人参提取液(人参用40%乙醇浸泡),充分混合后再加入200个装有鲜蜂王浆的王台和100克山栀子。在20 C的条件下,经过3~12个月的陈酿后,取出山栀子,分装入小坛或暗色瓶内。每坛(或瓶)加入1支人参和2个王台,密封坛口即酿成蜂王浆人参酒。

  这种酒的发酵必须同时加入上述两种微生物,因为蜂王浆中有些成分对酵母有抑制作用,单加酵母时不易进行发酵,在加酵母的同时,加入米曲后发酵才会顺利进行。该酒的酿制法可以保证蜂王浆成分的充分溶解,还可以消除苦味和其他异味。经此法酿制的蜂王浆人参酒功效高,酒度低,色、香、味俱佳,适宜于老人及病后身体虚弱者服用。

  

2、蜂王浆补酒

  由3个制作部分合并而成,即黄酒酒基的制作、中药液配制与提取蜂王浆的处理与溶解,严格把好3个制作关,对保证产品的功效与酒质关系密切。

  黄酒是蜂王浆补酒的基础,其制作方法与常规优质黄酒制作大同小异。制好黄酒基要掌握好3个方面的关键技术,首先要选好原料,即选择优质的糯米及良好的酒曲,并按黄酒做法严格把关;其次要控制好最适的发酵温度,保证糯米中的支链淀粉转化成糖;最后适时终止发酵.保证糖化既彻底又不过头。实践证明,最好的控制方法是在糖化液中加入经脱臭处理后的优质小曲头酒,加入量以酒基酒度30°即可。如此,经15~30天的后熟,滤出澄清液,即为优质的蜂王浆补酒酒基。

  中药是蜂王浆补酒功效的重要成分。在科学选用良方的基础上,严格把好药材质量关及药中有效成分的溶出是药材处理的美键技术。首先要选购新鲜、地道的中药材,并严格按配方比例准确称量。处理方法主要是将药材的净化及有效成分的萃取,净化即去除药材中无用甚至有害的成分,方法可用清水漂洗或人工去杂l萃取有效成分可用脱臭的高度小曲酒浸提,浸泡时间为1~3个月,浸渍后过滤即成药液。

  蜂王浆是蜂王浆补酒的灵魂。蜂王浆要选席新鲜优质蜂王浆,商品蜂王浆一般已经去杂处理,若用半藏品蜂王浆要去除其中的蜡片及杂质,可用60目滤布或60目筛网过滤,去杂后的蜂王浆要经完全溶解方可使用,溶解的简易方法可用适量的高纯度食用酒精搅拌或振荡即可。

  以上3个制作部分所得的产品.经充分混合后.静置10天左右即可分层,然后吸滤出澄清液,经精滤后密封于酒酝中或玻璃缸中进行3个月的陈酿,即成醇和芳香的蜂王浆补酒。

  蜂王浆滋补酒是根据蜂王浆含有人体的各种必需氨基酸、转化糖、无机盐、维生素、有机酸、酶、激素等多种活性物质而制作,不仅营养丰富,而且有极强的抗炎作用,对关节炎有一定疗效。成品酒黄褐清澈、气味芳香、滋味醇和。

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