蜂王浆花粉蜜的加工方法

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所属分类:蜂王浆

  蜂王浆花粉蜜是以天然食品蜂王浆、蜂花粉、蜂蜜为主要原料,经科学加工而成的。它具有极高的营养价值,经常食用,无论对儿童、老人、妇女、体弱多病者以及运动员都可起到增

  加食欲、滋补身体、增强体力、消除疲劳、补脑益智的功效,而且具有促进皮肤健美和抗老延年的奇妙作用。

  

1、工艺渣程

  

2、操作要点

  (1)蜂花粉检验:①水分检测 水分<5%;②活性检测 用氯化三基苯四氮唑(TTC)或过氧化酶法测定蜂花粉生物活性;③细菌检测 杂茵总数<1 000个/克。真菌<500个/克。无任何致病菌,如葡萄球菌、链球菌、假单胞菌(含绿脓杆菌)、需氧芽胞杆菌(含炭疽杆菌)等;④残渣(灰分)检测 残渣(灰分)<5%;⑤含氮量检测 含氮量>3.5%;⑥蜂花粉纯度检查纯度>80%。

  (2)筛选经过筛,除去蜂花粉内沙石、泥块等异物。

  (3)烘干 在45 C以下烘干蜂花粉。

  (4)粗粉碎 将干燥蜂花粉用高速粉碎机进行粗粉碎,l00目过筛。

  (5)灭茵 蜂花粉称量后,用80%乙醇溶液浸泡或喷洒。喷洒时,把蜂花粉摊平,边喷边翻动,要喷洒彻底、均匀。

  (6)混合 用蒸馏水(按1:1比例)将蜂花粉调匀,混合。

  (7)冷冻 将上述蜂花粉在零下15度一零下25度低温下冷冻12小时以上。

  (8)溶化 把冷冻蜂花粉放在水浴中升温45 C溶化。大约需要2小时。

  (9)胶体磨破壁粉碎将蜂花粉投入胶体磨,可得破壁蜂花粉乳。操作时要控制胶体磨狭缝的大小,缝太小易升温,缝太宽不能达到粉碎、破壁要求。一般控制在0.04~o.05毫米,并应适当循环,同时加冷却水以防升温。经如上处理,蜂花粉破壁率一般只能达60%左右,为提高破壁率,应重复冷冻、溶化、胶体磨处理1次,破壁率要达到80%~90%。

  (10)蜂王浆预处理 称取蜂王浆,用蒸馏水稀释(1:1),并经100目过滤,备用。

  (11)蜂蜜的预处理称取蜂蜜,用蒸汽加热或水浴加热至90 C、30分钟并经100目过滤,备用。

  (12)搅拌混合 待蜂蜜冷却至常温,把它和蜂王浆稀释液、适量防腐剂、香精等,一起加入蜂花粉乳内,并搅拌混合均匀。

  (13)胶体磨均质乳化将上述稠状混合物,再次投入胶体磨,调整狭缝,加冷却水,经循环加工,使乳化、分散、均质。

  

3、质量标准

  (1)感官指标该品应无异味、无霉变、不沉淀、不分离,黄色(蜂花粉品种不同有异),呈香甜稠状物。

  (2)理化指标pH值为3.5~4.5;比重为I.2~1.3;蜂花粉破壁率为90%以上;其他符合食品卫生标准。

  (3)细茵指标 细菌总数<8 000个/克;真菌<50个/克;大肠菌数<40个/克;无致病菌。

  

4、注意事项

  ①蜂花粉原料的质量直接影响产品的质量,必须经严格鉴别、检测。把好质量关,凡不合格的决不能使用。特别要注意,谨防蜂花粉霉变,同时不准暴晒、高温烘烤,防止蜂花粉失去生物活性。②不同品种的蜂花粉,基本成分相似,但有的含有对某些疾病有特殊疗效的物质,所以.在生产中应根据需要选择固定蜂花粉种类,以保证产品特性,并可生产系列产品,以适应不同消费者的要求。③因蜂王浆、蜂花粉均不能进行高温消毒,所以,乙醇浸泡、喷洒必须彻底、均匀。加工中尤应严格注意卫生,一般应为无菌操作。④生产中尽量不用香精、色素,以保持自然风味。有必要添加时,应严格按食品添由剂规定执行,使用置不得超时有关规定。

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