蜂王浆冻干粉的加工方法

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所属分类:蜂王浆

  鲜蜂王浆酸涩带辛辣味.略甜,在水和乙醇中部分溶解,遇光、热、空气或置室温中均易变质,产生强烈臭气。鲜蜂王浆在常温下由于天然成分对光、热比较敏感,而热能降低药理作用和生物学活力,降低营养价值,易变质失效,在常温下不容易保存,给运输和贮存带来不便。蜂王浆冻干粉采用冷冻干燥技术,将蜂王浆进行真空冷冻干燥。加工成冻干粉的蜂王浆在密封避光的容器中就可以在室温下较长时间地存放,这样食用起来就方便多了。

  蜂王浆的冷冻干燥,就是将鲜蜂王浆冻结成固态,然后放置在真空环境中,使其中的水分直接由固态升华成气态而除去,达到含水量为2%左右的加工过程。蜂王浆经冷冻干燥后的制成品,称为蜂王浆冻干粉。它能完好地保持鲜蜂王浆的有效成分和特有的香味,滋味,而且活性稳定,可在常温下贮存。

1、冷冻干燥的原理

  冷冻升华干燥实际上是一个脱水过程。将加工的原料首先冻结,然后在真空状态下将水分以蒸发干燥的形式除去。

  从理论上可知,水的液态、固态、气态3种不同的状态是由压力和温度所决定。根据压力减小,沸点下降的原理,当医力降到610帕,温度在0.0098 C时,冰、水、气可同时存在,即三相平衡点。当压力低于610帕,不论温度如何变化,水的液态都不能存在。这时对冰加热,冰只能直接升华成水蒸气。

  根据这个原理,即可对含有大量水分并具有热敏感性质的蜂王浆,进行冷冻升华干燥制成干粉。

  

2、冷冻升华干燥的特点

  ①由于在低温下操作,故物料能更好地保留其天然质量及各种营养成分。②由于在真空下操作,故物料不易氧化,微生物的生长和氧化酶的作用也受到抑制。③物料的原有质体、形状、组织和结构不变,保持了原来物质的特性,避免了溶质浓缩而使制品变质。④由于冰晶

  体升华,造成物料的多孔疏松结构,加水后极易溶解。因此,复水快,食用方便。⑤能排除95%~99%以一E的水分。制品能长期保存而不变质。

  

3、冷拣干燥机的结构与功能

  根据冷冻干燥的原理,冷冻干燥机必须具有制冷系统、真空系统、加热系统和电器仪表控制系统(图3—1)。其主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵和加热装置等。

  制品的冻干是在于燥箱中进行的。干燥箱内的隔板用铸铝板制成,两排冷管及热管浇注其中,分别用来对制品进行冷却和加热。

  冷凝器内部装有螺旋状冷气盘管,一般为6组。其工作温度低于干燥箱内制品温度,最低可达一60 C。

  

4、蜂王浆冷冻干爆的工艺要点

  (1)过滤 在蜂王浆中加入等量的蒸馏水,搅拌均匀,再用100目尼龙纱网过滤,除去其中的杂质。将经过过滤的蜂王浆装入真空冷冻干燥机的托盘中,蜂王浆的厚度为8~10毫米,或装入安瓿内。暂不封口,放进冷冻干燥室内。

  (2)真空低温干燥开动真空冷冻干燥机,将真空干燥室的温度降至一40 C,使蜂王浆快速冻结,然后将真空度控制在133千帕左右,使蜂王浆料温保持在一25 C左右,冷凝器的温度控制在~50 C左右,形成较大的蒸汽压差,促进水蒸气排出。同时给冷冻干燥室部件加热,传给料盘,促进水分升华。真空低温于燥持续进行12小时左右后,蜂王浆中的水分已降至lO%左右,此时已初步达到干燥的目的,但不能长期保存,必须继续干燥。此时可以提高干燥室的温度至30℃,最高不超过40°c,持续4~5小时,让水分快速蒸发,使蜂王浆的水分含量降低到2%左右,即完成干燥过程。

  (3)粉碎 未加水而直接放入干燥室进行冷冻干燥的蜂王浆,通常只需要12小时就可完成干燥过程。但在脱水后质地坚硬,形成块状,需加以粉碎并过筛,以使其便于利用。有时在蜂王浆中加入部分医用淀粉后再进行冷冻干燥,这种产品常呈板结状,加水不能复原,经粉碎过筛,可作为加工蜂王浆胶囊和片剂等产品的原料。

  (4)封装保存 蜂王浆冻干粉具有很强的吸湿性,封口必须在相对湿度低于60%的室内进行。因此,进行此项操作的车间,应该加装空调机和除湿机。分装封口和安瓿封口都需快速进行,最好用真空封口或充氮气封口。

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