椴树蜜会发泡是怎么回事

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  天然蜂蜜会起泡这是和超市加工蜜最明显的区别,里面的酶值比较高,容易引起发酵现象,平时应该密封好放在阴凉避光的地方保存,冰箱冷藏最好!



  纯天然的蜂蜜起泡的原因一般有两点:



  1.蜂蜜中的蛋白质有4-7种,它们通常以胶体物质的形式存在。它是分散在蜂蜜中的介于分子和悬浮颗粒(如花粉)之间不能用过滤方法除去的颗粒,它的含量一般为0.2—1%,它对蜂蜜的色泽和浑浊度有一定的影响,并能促使蜂蜜起泡沫,影响蜂蜜的美观和包装!



  2.蜂蜜中的抗菌物质----过氧化氢蜂蜜中的葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下产生的过氧化氢,但过氧化氢很不稳定,特别是夏天动一下就产生氧气,使蜂蜜呈泡沫状,影响蜂蜜的包装,但静止1-2个小时又恢复原状。



  引起蜂蜜发酵的是一种叫耐糖的酵母菌。蜂蜜中总是带有它,它主要是来源于蜜源植物的花朵和土壤;蜂箱中的巢脾;空气等。在温度适合的条件下,它将蜂蜜中的糖分分解产生酒精和二氧化碳,在有氧的条件下,酒精进一步的分解为醋酸和水。即使最高度43度的蜂蜜在密封不好的条件下,也可能发酵(特别是中间商收购的低度蜂蜜,如果没及时的加工浓缩,当二氧化碳的浓度达到一定的时候,剧烈晃动时可以把容器涨破!这也是市场上很少有卖的纯天然蜂蜜的主要原因)!



  但蜂蜜的发酵并不象人们想的那样可怕!和其它酵母菌相比,由于蜂蜜是一种高浓度的糖溶液,其中的耐糖酵母菌发展的非常缓慢,特别是高浓度〈40度以上〉的蜂蜜,其速度就更慢了。如果在蜂蜜中放几片生姜片或者把蜂蜜放在冰箱的冷藏室中就能阻止耐糖酵母菌的繁殖!



  防止蜂蜜的发酵有两个方法:1)杀死耐糖的酵母菌但目前世界上采用的办法不是用热处理就是用超声波,再要么就是在蜂蜜中添加0.3%的山梨酸,这些方法使蜂蜜在加工过程中,除了糖以外,其它营养成分所剩无几,且任何品种的蜂蜜只有一个味道。由于过滤.澄清可导致维生素减少33-50%;同时加热灭菌可使维生素.酶和生理活性物质完全损失;蜂蜜失去抗菌的作用。2)生产成熟蜜所谓的成熟蜜就是生产上的封盖蜜即人们说的巢蜜,其水分在18%以下,在无氧的条件下可以放置几千年,但巢蜜的生产成本一般较高,按目前的中间商的收购蜂蜜的价格,其生产成本一般在20-40元之间,其销售价格就更高!许多消费者难以承受。





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