蜜汁藕怎么制作

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所属分类:百科问答

  主料:莲藕一节、糯米1/3杯。



  配料:白糖大量,糖桂花酱。



  制法:



  1.糯米用水浸泡1小时。



  2.藕的顶部切断,将糯米小心装入藕孔,直至8分满;并把藕顶盖上,用牙签固定。



  3.莲藕入锅,水要盖过藕,小火煮3个小时,加冰糖,再煮1个小时。



  4.出锅,去皮,切成薄片,整齐码放在盘中。



  5.小奶锅加入白糖和少量清水,中火加热并不断搅拌防止粘锅,直至粘稠糖浆状,再加入桂花酱搅拌均匀。这样,一道美味的桂花糯米藕就做成了,可以把桂花糖浆另盛一小碟蘸着吃,也可以直接淋在藕片上吃,味道都很不错。桂花糯米藕



  原料



  西湖白花藕2500克 蜂蜜100克 精白糯米1000克 糖桂花250克



  白糖500克 食用碱2克



  制法



  1.洗净白花藕,去皮。糯米淘洗干净充分沥干。



  2.净藕斜切一头藕稍留,用将沥干的糯米从切口藕洞处灌入,边灌边拍击藕壁,灌满振实,然后把切下的藕梢盖在原切口上,用竹签封固。



  3.把封固好的灌藕置于锅中,放入食用碱,加水5000毫升,用旺火煮约2小时起锅倒出碱水、原锅置于火上加水(4000毫 升)、白糖(400克)、糖桂花(l50克),旺火烧沸,改中火煮约2~3小时,至藕酥出锅,汤水留用。



  4.另起一锅、加原藕汤水500毫升,加入白糖(100克)、蜂蜜(10克)糖桂花(10克),旺火烧沸至锅中汤水稠浓呈蜜汁状将起锅后的酥藕切片装盘,浇上调浓的蜜汁即成。





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