怎样辨别蜂蜜是否变质

  • 怎样辨别蜂蜜是否变质已关闭评论
  • A+
所属分类:百科问答

  科学研究和实践证明,蜂蜜具有很强的抗菌能力,是世界上唯一不会腐败变质的食品。1913年美国考古学家在埃及金字塔古墓中发现了一坛蜂蜜,经鉴定这坛蜂蜜已历时3300多年,但一点也没有变质,至今还能食用。可见,真正成熟的蜂蜜久置后完全能食用,没有什么严格保质期,但作为食品上市,根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期,因此蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。



  但必须指出的是,如果不是成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品,这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。当然如果发酵不严重的话,在60℃左右水浴加热半个小时处理后还是可以食用的。



  总之,不管什么蜂蜜,也无论保存了多久,只要未发生变质,是可以食用的,不会对身体有害。只是久置的蜂蜜与新鲜蜂蜜相比,营养价值略差些。



  蜂蜜是一种天然的抑菌剂,优质蜂蜜在室温下放置 数年不会腐败,表明它的防腐作用极强。前提是不能参杂水分!但是不是绝对的,被酵母苗污染,可使蜂蜜发酵变质,表面出现泡沫。



  1,还没有从蜂巢中取出来的蜂蜜不会变质,因为细菌侵染不了蜜蜂巢体,巢里的温度很高,恒温是32或33度,那么多的小生命在呼吸, 湿度也比较大,很多微生物不能够繁殖,蜂蜜是不会变质的。



  2,储藏中的蜂蜜只会“糖化”,不会变质。蜂蜜中含有葡萄糖、果糖、蛋白质、酶、维生素(В2、В6、РР 等等)和多种矿物质。新鲜的原汁蜂蜜呈粘稠透明状,时间久了就开始结晶和变硬;因此,不论是从口味、还是从营养的角度来看应选用加工过的蜂蜜。要判断蜂蜜是否加工过,可以把勺子放进去搅拌,然后拿起来观察,原蜜会从勺子上淌下来,而经过加工的蜂蜜则会象胶条一样粘贴在勺子上。蜂蜜时间久了自然会“糖化”,但不会因此变质,这种稠化只说明蜂蜜质量好。蜂蜜的色泽也是多种多样的,从亮黄(洋槐色)到深棕色(荞麦色)不等,有的呈绿色;蜂蜜的色泽、口味和芳香随采集的时间和地点的变化而不同。大致说来,色泽深暗的蜂蜜里所含的铁、铜等矿物质要比其它的高出几倍。



  3,蜂蜜是工蜂采集花蜜或植物的分泌物,经过蜂蜜酿制而成。它常常作为保健食品,或用作食品工业中烹调和制作糕点的佐料、药品配料等。也就是说,蜂蜜不仅仅是一种食品,它还是一种药品。蜂蜜的种类很多,不同的蜂蜜又有不同的特点。



  根据蜜蜂采集花蜜的不同,蜂蜜分为单花蜜和杂花蜜。单花蜜是采集于同一种植物的花蜜,具有同种植物特有的芳香;杂花蜜是采集于多种植物的花蜜。单花蜜中,根据蜜源植物的不同种类又有不同的名称,如油菜蜜、枣花蜜、槐花蜜、荆花蜜等。杂花蜜又称为“百花蜜”。



  根据生产方式不同,蜂蜜可分为分离蜜和巢蜜。前者是用离心机离心出来的蜂蜜,又称离心蜜或机蜜。目前市场上出售的大都是分离蜜。后者是用许多特制的小塑料框架,并列装在巢框内造脾、酿蜜、巢脾连同蜂蜜被成为巢蜜,又称格子蜜。巢蜜是成熟蜂蜜,具有含水量低、未经人工加工、未被污染、质量可靠、外形独特等特点,是一种高档的天然蜂蜜。



  此外,有时还会看到以下几种蜂蜜:



  原蜜 原蜜是指从巢脾中分离出来的蜂蜜,原蜜如果是成熟蜂蜜,含水量低,属于优质蜂蜜,可以直接食用。但如果蜂农为了追求产量,未等蜂蜜完全成熟就将其分离出来,这种蜂蜜含水量高,放置一段时间后会发酵起泡,容易变质。



  加工蜜或精制蜜 这是为了解决未成熟蜂蜜的问题,蜂蜜加工厂将未成熟蜂蜜浓缩、脱水后制成的。脱去了一部分水分的同时,也失去了一些香味。



  王浆蜜、花粉蜜 这是因蜂蜜中添加的成分不同而得名,王浆蜜是在蜂蜜中添加了蜂王将、花粉蜜是加入了花粉。



  蜂产品的营养非常丰富。如果按照蛋白质的含量进行换算,平均每群蜜蜂每年向我们提供的能量相当于7.54千克鸡蛋或 3.5千克瘦猪肉 。我国现有600多万群蜜蜂,每年可为我们提供相当于2.1 万吨瘦猪肉或4.5万吨鸡蛋的营养品,如果按照核酸或维生素或微量元素的含量进行换算,那这个数据将会扩大几倍或几十倍。



  当然,这种换算方法只是一个形象化的比喻,还不能完全揭示蜂产品的真实营养价值,例如,蜂蜜中糖的含量占70-80%,这些糖与一般食品中的糖不同,在一般食品中,单糖所占的比例很小,大部分是蔗糖和多糖,它们不能被人体直接利用,必须在消化道内被分解成单糖后才能被身体利用,而蜂蜜中的糖则90%以上是单糖即葡萄糖和果糖,能直接被肠粘膜吸收,为肌体所利用。因此,对于身体虚弱、大便干燥的老人、儿童和病后康复期的患者来说,蜂蜜是很好的营养滋补品。



  专家:蜂蜜一般为粘稠状透明或半透明的液体,味道甘甜,含水分约18%,葡萄糖、果糖含量为65%—70%,蛋白质含量约为0.3%,还含有人体必需氨基酸,维生素含量虽少,但其种类却比较多,镁、钙、钾、钠、硫、磷等矿物质的含量比例与人体血清相近,另外它还含有多种酶类,如过氧化氢酶、淀粉酶等,以及少量柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、芳香物质、挥发油、色素等。



  正因为这些特殊成分的存在,因此也赋予了蜂蜜多种保健功效:



  前苏联学者曾调查了200名百岁以上的老人,其中有143人为养蜂蜜人,证实他们长寿与常吃蜂蜜有关。蜂蜜促进长寿的机制比较复杂,是对人体的综合调理,并非简单地作用于某个器官。



  蜂蜜中含有的多种酶和矿物质,发生协同作用后,可以提高人体免疫力,在国外人们常用蜂蜜治疗感冒、咽喉炎,方法是用一杯水加两匙蜂蜜和1/4匙鲜柠檬汁,每天服用3~4杯。



  蜂蜜是一种天然的抑菌剂,优质蜂蜜在室温下放置数年不会腐败,表明它的防腐作用极强。实验证明,蜂蜜不仅能够抑制细菌和霉菌的生长,并能对链球菌、葡萄球菌、白喉杆菌等革兰阳性菌有较强的抑制作用。比如在处理伤口时,将蜂蜜涂于患处,可以减少渗出、减轻疼痛、促进伤口愈合、防止感染杀死细菌和霉菌。蜂蜜的杀菌作用,主要是蜂蜜为高浓度糖的饱和液和含过氧化氢所致。不过,蜂蜜对酵母菌非常敏感,稀薄的蜂蜜极易发酵变质。



  蜂蜜可以润肺,具有一定的止咳作用,常常用来辅助治疗肺结核和气管炎。虚弱多咳的人可常吃蜂蜜。也可用于辅助治疗鼻炎、鼻窦炎、支气管炎、咽炎和气喘。其中,枇杷蜜的止咳作用比较突出。



  此外,蜂蜜还有保护心血管、促进钙的吸收、改善睡眠、保护肝脏、促进儿童生长发育以及抗疲劳的作用。用新鲜的蜂蜜涂抹在皮肤上,还能起到滋润和营养作用,使皮肤细腻、光滑、富有弹性。你还可以用用麦片、蛋白加蜂蜜制成面膜敷面,使用时按摩面部10分钟左右,就可使蜂蜜的营养成分渗透到你的皮肤细胞中,达到护肤美容的作用。



  当然,以上所说蜂蜜的各项保健作用,是就蜂蜜的共同特征而言的。实际上,由于蜜源产地、季节等的不同,不同的蜂蜜在香味、营养成分和功效方面也有着细微的差别,有些蜜种滋补调理好一些,有些蜜清热去火稍好一些,比如枣花蜜可以补中益气、补血安神,山桂花蜜可以清热解毒、平肝润肺、止咳化痰,槐花蜜可以清肝利胆、润燥通便、防血管硬化、咽喉疼痛等,消费者可根据自己的情况和喜好加以选择。



  看来蜂蜜的保健功能真是不少,还犹豫什么,赶快买吧!不过,有的消费者也许要说了,蜂蜜虽然好,但由于市场上有假冒伪劣产品存在,那我们普通的老百姓怎么才能买到放心的蜂蜜呢?别着急,我们已经为您准备了几招鉴别蜂蜜的方法。记好!叫看、闻、尝、摸,下面就一起来了解。



  看就是看色泽,优质蜂蜜透光性强,颜色均匀一致;而劣质的蜂蜜浑浊且有杂质。新鲜的蜂蜜,以浅琥珀色且透明为正品。



  闻就是闻芳香,优质蜂蜜能散发出特有的蜜香,香浓而且持久,开瓶便能闻到。把少量的蜂蜜放在手掌,搓揉嗅之,有引人入胜的蜜香。不同蜂蜜具有不同的独特花香,如荔枝蜜有荔枝花香、洋槐蜜有洋槐花香等。如果发现有香精的香气,那有可能就是假蜜了。



  尝就是尝口味,蜂蜜应该是清爽甘甜、不刺激喉咙。加5倍水并略加搅拌后即溶而且没有沉淀的为好蜜,而劣质蜜不容易溶化并且有沉淀。蜂蜜不能有蔗糖的口味,否则就是掺假蜜了。



  摸就是摸浓度,上等蜂蜜浓度高,流动慢。把一滴蜂蜜滴到白纸上,优质蜂蜜成珠形,不容易散开;而劣质蜂蜜滴不成珠形,而且还容易散开。结晶的蜂蜜,用手指捻一捻,结晶粒容易散开,而掺有蔗糖的蜜结晶,粒粗而且还不容易捻散。



  此外,可将少许蜂蜜置于玻璃板上,用强日光或电吹风烘干,结晶坚硬的蜂蜜可能是掺入了蔗糖,而纯蜜会仍然很粘稠。在小玻璃杯中,加蜂蜜及4倍水后,滴数滴碘试剂,如有蓝紫色升成,那就是掺有淀粉、糊精等的假蜂蜜,而纯蜜仍会是黄褐色的。另外,初次买蜂蜜时,可选择信誉好的厂家的成品蜂蜜,等到对蜂蜜了解多了,再买散装的蜂蜜。



  蜂蜜是买回家了,可是,我应该把它放在哪呢?放冰箱还是放在厨子里呢?得了,我也不想啦!还是问问专家怎么办吧!



  专家:蜂蜜中的葡萄糖和果糖,可以吸收空气中的水分,结果变的稀薄,容易发酵变质。因此,蜂蜜要放在干燥处,并加盖保存。另外,蜂蜜中含有多种酶和维生素,酶和维生素见光会分解,因此最好避光保存。如果放在冰箱中的那就更为保险了。



  但专家还告诉我们说,如果放在冰箱中保藏,因为温度过低,常常发现底部会有黄白色的结晶沉淀。这是葡萄糖的结晶,并不影响日常饮用,但如果用于中药可能会降低效果。所以如果您是饮用那就无所谓,如果是用药就千万不要放在冰箱里了。



  另外,要经常检查装有蜂蜜的瓶口周围是不是有霉迹,如果有的话应及时擦掉。如果蜂蜜轻微变酸,可以在60℃的温度下加热30分钟,冷却后可以继续食用;如果已经严重变酸,说明有大量微生物活动,蜂蜜已经变质,最好就不要吃了。



  此外,还要提醒你的是,蜂蜜呈弱酸性,不能用金属容器贮存,最好用瓷罐、玻璃瓶等盛装。贮存过程中,即使蜂蜜不放进冰箱,有时也出现结晶,这属于正常现象,与蜂蜜品种有关,如油菜蜜、葵花蜜就很容易结晶,而洋槐蜜则不易结晶。



  噢,原来蜂蜜的储存还有这么几个要点,观众朋友可要记住这八个字吆,那就是干燥、避光、密封、冷藏。这下存放的问题是解决了,那新的问题又来啦,就是我们应该怎么食用它呢?



  蜂蜜的食用方法比较简单,如果作为普通食品食用,你就可以用馒头蘸着吃、喝水的话也可以直接冲服。当然你还可以发挥您的聪明才智,发明几种新的食用方法。



  如果作为保健品食用,您可以每天早晚直接服用2到3匙,如果感到太甜,可以冲水服用。为了防止蜂蜜中的维生素、酶等受到破坏,不要将蜂蜜加温到60℃以上,如果用开水冲服,应该等开水冷下来后再加入蜂蜜。





历史上的今天:

品牌推广
云南纯天然破壁松花粉片150g
云南文山仿野生20头野生三七粉
自然堂纯天然油菜花粉
ur鞋类旗舰店