天气冷,蜂蜜被冻住了怎么解冻?

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  夏天气温高,蜂蜜不易结晶;冬季气温低,蜂蜜容易结晶。有些蜂蜜本身易结晶有些则不宜结晶。有些人对蜂蜜结晶有误解,认为一结晶就是假蜂蜜或掺假的,这是不正确的。蜂蜜结晶呈鱼籽或油脂状,细腻,色白,手捻无砂粒感,结晶物入口易化。掺糖蜂蜜结晶呈粒状、手捻有砂粒感觉,不易捻碎,入口有吃糖的感觉。洋槐蜜、紫云英、枣花蜜一般不易结晶,但气温低或放置时间长或蜜源不纯时也会结晶;油菜、柑桔蜜、葵花蜜容易结晶。杂花蜜也容易结晶。



  一般在较低的温度下放置一段时间后,就会由朦胧而混浊,逐渐凝结成固体。这就是蜂蜜的自然结晶。蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖的结晶。影响蜂蜜结晶的因素很多,首先是结晶核的数量,即蜂蜜结晶的快慢与其中含有葡萄糖结晶核的多少有关。再次,含水量与蜂蜜结晶的速度也有关。含水分多的蜂蜜,由于溶液的过饱和程度降低,也能使结晶过程变慢,不成熟的,含水分多的蜂蜜往往不能全部结晶,由于溶液的粘滞度小,葡萄糖结晶沉到底部,稀薄的糖液浮在上层。同时蜂蜜结晶后,不易变坏,流量小,便于贮存和运输,更适合儿童食用。





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