怎样识别真假蜂王浆?

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所属分类:百科问答

  新鲜的蜂王浆光泽感好,以乳白色和淡黄色为好,只有个别的蜂王浆受蜜源植物的影响,如在荞麦、山花椒、桉树花期生产的蜂王浆呈微红色。一般情况下,蜂王浆的颜色会由于储存时间过长,储存方法不当、遭到污染等原因的影响变深发暗,失去光泽。因此,在排除了蜜源植物对蜂王浆颜色的影响因素外,蜂王浆的颜色较浅淡的品质较好。



  普通消费者如何辨别蜂王浆的质量?



  若要鉴别王浆的质量,需要多年的实践经验。不仅凭其外观、口味等,有时还需要借助于仪器。而对于普通消费者来说,想要自己鉴别王浆的质量,难度很大,非求助于有经验的专家才行。所以消费者要想购买真货应认准具有品牌的产品。



  有的蜂王浆颜色较浅(浅黄),而有的较深(深黄)。这是怎么回事?



  因蜜源不同,王浆的颜色也会有差异。洋槐浆颜色浅,荆条浆略深。另外,王浆在溶化状态下,颜色浅;冷冻后,颜色深。还有,蜂王浆在刚生产出来时呈乳白色,68小时后,变为深黄色或浅黄色,所以一般消费者见不到纯乳白色的王浆。



  蜂王浆



  1、制造蜂王浆的原料,主要是蜂蜜和蜂粮,由5-15日龄工蜂取食后,加以自身的分泌物,在体内经过复 杂生化反应,转化成蜂王浆,贮存在工蜂头部的王浆腺内,需用时分泌出来,供给蜂王和蜂王幼虫及3日 龄以内的工、雄蜂幼虫食用。



  人们怎样从王浆腺内获取蜂王浆呢?养蜂专家发现蜂群中的蜂王幼虫生长发育到约在第4天时,工蜂在王 台(蜂王幼虫生活的地方)内喂入的蜂王浆最多,每个王台内有500mg-1000mg蜂王浆。因此养蜂者在适合 的条件下,采用人工大量培养蜂王幼虫的方法。每次在取浆框上、按上60-80个王台,先放入蜂群、让工 蜂清理打扫2-3小时,再在王台里移入24小时内的幼虫、放入蜂群中,当蜂王幼虫生长到第3-4天,王台内 蜂王浆已很多了,这时就可提出取浆框、赶走工蜂,用尖嘴夹子把王台内幼虫挟出,剩下的蜂王浆,再用取 浆笔刮出或用吸浆器吸取,放进消过毒的塑料瓶内(这就是新鲜的蜂王浆)。新鲜蜂王浆一定要低温保存 ,也要注意密封,否则很易变质,一般要密封好放在低温冰箱内保存。



  2、蜂王浆的成份



  蜂王浆是一类组分相当复杂的蜂产品,它随着蜜蜂品种、年龄、季节、花粉植物的不同,其化学成份也有 所不同。一般来说,其成份为:水份64.5- 69.5%、粗蛋白11-14.5%、碳水化合物13-15%、脂类6.0%、 矿物质0.4-2%、未确定物质2.84-3.0%。



  蛋白质约占蜂王浆干物质的50%,其中有2/3为清蛋白,1/3为球蛋白,蜂王浆中的蛋白质有12种以上,此 外还有许多小肽类。



  氨基酸约占蜂王浆干重的0.8%,人体中所需要的10种氨基酸,在蜂王浆中都有存在,其中脯氨酸含量最 高约占63%,目前在蜂王浆中已找到30多种氨基酸。



  蜂王浆含有核酸,其中脱氧核糖核酸(RNA)201-223微克/克显重,核糖核酸3.9-4.9毫克/克显重。 蜂王浆中含有20%-30%(干重)的糖类,其中大致含果糖52%.葡萄糖45%、蔗糖1%、麦芽糖1%、龙 胆二糖1%。



  蜂王浆含有较多的维生素,尤其是B族维生素特别丰富。另外主要有:硫胺素(B1)、核黄素(B2)、吡 哆醇(B6)、维生素B12、烟酸、泛酸、叶酸、生物素、肌醇、维生素C、维生素D等,其中泛酸含量最高 。



  蜂王浆含有26种以上的脂肪酸,目前已被鉴定的有12种,它们是10-羟基-?-癸烯酸(10-HDA)、癸 酸、壬酸、十一烷酸、十二烷酸、十四烷酸(肉豆蔻酸)、肉豆蔻脑酸、十六烷酸(棕榈酸)、十八烷酸 、棕榈油酸、花生酸和亚油酸等,其中10-羟基-△2-癸烯酸,含量在1.4%以上,由于自然界中只有蜂 王浆中含有这种物质,所以也把它称之为王浆酸。



  蜂王浆含有9种固醇类化合物,目前已被鉴定出三种,它们是豆固醇、胆固醇和谷固醇。另外还含有矿物 质,铁、铜、镁、锌、钾、钠等。



  蜂王浆的特性



  新鲜蜂王浆为粘稠的浆状物,有光泽感、其颜色呈乳白色、浅黄色或微红色,颜色的差异与工蜂的饲料( 主要是花粉)的色素有关。另外工蜂的日龄增加、蜂王浆保存时间过长,以及蜂王浆与空气接触时间过久 而被氧化等因素,造成蜂王浆颜色加深。



  蜂王浆具有一种典型的酚与酸的气味,味道酸、涩、略带辛辣,回味略甜。蜂王浆呈酸性,PH为3.9-4.1 ,酸度在32-54毫升1N NaOH/100克之间,它不溶于氯仿;部份溶于水、其余与水形成悬浊液;在酒精中 部分溶解,部份沉淀;在浓盐或氢氧化钠中全部溶解。



  蜂王浆对热极不稳定,在常温下放置一天,新鲜度明显下降,在130度左右失效。但在低温下很稳定,在 -2度时可保存一年,在-18度时可保存数年不变。蜂王浆暴露在空气中,会起氧化、水解作用,光对蜂 王浆有催化作用,对其醛基、酮基起还原作用。 蜂王浆,又名蜂皇浆、王浆、蜂乳、王乳等是5~15日年 龄工蜂上颚腺和舌腺分泌的,用以饲喂蜂王和幼虫的浆状物质,颜色为乳白色至淡黄色,具有酸、涩、辛 辣味。蜂王浆是养蜂生产者直接从人工王台中取出后,立即采用低温冷冻方式保存的、无任何添加剂的天 然产品,是蜜蜂的主要产品之一,对人体有明显的滋补作用和保健作用。



  蜂蜜是蜜蜂蜜用舌吸管从源植物的花器、蜜腺中吸取花蜜,带回蜂箱后,从蜜囊中将花蜜吐入蜂巢中,再 通过蜜蜂反复吸入吐出,将混有蜜囊分泌的转化酶的花蜜储藏在巢中。在酶的作用下花蜜中的多糖被分解 为葡萄糖和果糖,水分减少到20%左右,成熟蜂蜜基本形成,至此人们可以利用摇蜜机的离心作用获得成 品原质蜂蜜,从食品学角度而言,蜂蜜属植物性食品。 另外,蜂王浆对通便也同样有好处。但是,切忌孕妇服用。因为蜂王浆中的激素物质会刺激子宫。引起宫 缩,干扰胎儿在宫内的生长发育,使胎儿过大,不利于分娩而难产。还会使胎儿体内激素增加,产后假性 早熟。这一点必须注意!!!





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